da ZerOttoNove
di Giuseppe Apone |
Siamo nei confini delle grandi produzioni di pomodoro, l’Agro Nocerino-Sarnese più precisamente sui terreni vulcanici alle pendici dei Monti Lattari. Qui Carlo D’amato insieme a Paolo Graziano, con l’azienda “I sapori di Corbara”, hanno inseguito con grande tenacia il loro sogno: riprendere e rivalutare la coltivazione del pomodoro di Corbara, detto anche Corbarino.
Carlo e Paolo conoscono bene le qualità chimiche ed organolettiche del pomodoro a forma di lampadina della loro terra. Ricco principalmente di carotenoidi come il licopene e betacarotene, tra gli antiossidanti più attivi e quindi antitumorali, e ricco di pectina, una proteina che ha la sua principale caratteristica nell’amalgamarsi ai cibi. Read More