- Pulire il basilico e tenere solo le foglie.
- Mettere nell’essiccatore per 24 ore a 50° C.
- Una volta secche, ricavarne una polvere, diminuzzandole con le mani, scolare i pomodori dallo sciroppo e batterli a coltello grossolanamente.
- Portare a bollore la mamma, levare dal fuoco e inserire il cioccolato bianco sminuzzato.
- Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato.
- Una volta intiepidito il composto, si può unire il basilico e i pomodori mescolando bene.
La ganache è pronta per essere utilizzata.