Ganache al cioccolato bianco, pomodori canditi di Corbara e basilico

1. Pulire il basilico e tenere solo le foglie.
2. Mettere nell’essiccatore per 24 ore a 50° C.
3. Una volta secche, ricavarne una polvere, diminuzzandole con le mani, scolare i pomodori dallo sciroppo e batterli a coltello grossolanamente.
4. Portare a bollore la mamma, levare dal fuoco e inserire il cioccolato bianco sminuzzato.
5. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato.
6. Una volta intiepidito il composto, si può unire il basilico e i pomodori mescolando bene.

La ganache è pronta per essere utilizzata.